专家解析

外出因为流动性大，接触面广，各方面条件受到限制，加上路途疲劳，水土不服，机体抵抗力降低，很容易生病。此时的食品的种类、来源、性质、作用、含量等因素都影响着食品的安全性。因此预防食源性疾病，保护食用者健康，外出尤其要注意饮食卫生。

不可不知

食品中可能存在的有害因素按来源分四类：

①食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中受到污染。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）。

②食品添加剂有害。

③食品中天然存在的有害物质。

④食品加工、储藏过程中产生有害物质。

不可不会

1．保持手的卫生，饭前便后要洗手，吃东西前要洗手。

2．不喝生水；生吃的瓜果要洗干净削皮。

3．尽量自己带餐具吃饭，不吃摊点上的凉拌菜和生海鲜。

4．不吃苍蝇、蟑螂叮咬过的食物。

5．不吃病人吃过的食物；接触过病人要彻底洗手。

6．提倡用公筷，最好实行分餐制。

7．坚决不吃过期或变质的食物。

8．发现苍蝇、蟑螂等害虫，要及时消灭。

不可不做

根据我国《食品卫生法》的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”“无毒、无害”是指正常人在食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成生物性因素、化学性因素和放射性因素3类有害因素的影响。

为了提供有益健康的食品，必须在清洁环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病。